土耳其饮品

时间:2008-08-06 | 浏览: 人次 | tag: 土耳其饮品 土耳其咖啡

TÜRK İÇECEKLERİ 土耳其饮品 TÜRK KAHVESİ 土耳其咖啡：
	传统土耳其咖啡的准备，烹制，送上的过程以及烹饪的道具和器皿,每一项都是一种文化。据记载，公元15世纪咖啡首次传入土耳其。只要了解一下它的历史，就可以知道在奥斯曼时期由于咖啡具有某种神奇取出疲乏的效力而被各个国家越传越广。直到后来，咖啡屋也纷纷兴建起来。

苏丹穆拉特三世时期，在伊斯坦布尔的咖啡屋数量就已经超过了600家。咖啡屋大多都建在风景好的地方，房屋的形状呈凉亭状如三面开放，一面由屋的阳伸展出来。屋里一般都摆放着密封的咖啡壶，一排排的桌椅，有些还会在屋中间做成一个水池。除了咖啡以外，这里还提供水烟娱乐设施。旧时，咖啡屋还是作家，音乐家聚会的常去之处。

　　咖啡制作的时间很长，从把咖啡豆磨成分，再到加热烹制土耳其咖啡，整个制作程序复杂，用到的器皿相当繁多。诸如，铜器、水壶、咖啡壶、咖啡杯、托盘挂钩等等，它们各有各的特色。这些器具有银的或者金的。咖啡杯的形状完全是根据土耳其人的习惯，在国内Iznik和Kutahya的陶瓷场或者欧洲的一些著名陶瓷地生产，并且也在国内外销售，被命名为“Ala Turque” 。

　　咖啡一般需要在大火中加热15-20分钟，并且时不时需将咖啡壶挪动以免水全部蒸发。基本上，每杯咖啡放一勺咖啡，一勺糖。冲的好的土耳其咖啡泡沫很多。古时的土耳其咖啡都是不放糖的，所以有喝咖啡前后吃甜食或喝饮料的习惯，例如甜点有：果酱，糖果，软糖等。

ÇAY土耳其茶
　　土耳其文种叫做çay，是一种产于黑海东岸温和的气候和肥沃的土地上红茶。

　　在土耳其，这种茶通常叫做Rize茶。但事实上，所有的茶都产自于Rize这个地方。2004年，土耳其生产了205,500吨的茶占世界总产量的6.4%，因而成为了世界上最大的茶叶市场。此外，2004年，土耳其也是世界上最大的茶叶消费国，人均达到2.5公斤。

　　土耳其人发展了他们自己记得制作和饮用红茶的方法并使之成为了土耳其文化中的一种生活方式。无论你走到土耳其哪里，土耳其红茶和土耳其咖啡都被当作友谊和好客的象征而呈现给你。无论是在土耳其家庭中，大坝渣，还是餐厅，也无论是在餐前还是饭后。
　　土耳其茶是一种充满了土耳其风情并且大量供应的，这就是得饮用它的时候需要放置在一个郁金香形状的茶杯中，由于土耳其茶是由滚烫的水煮开的，这样茶杯底部的杯托就可以保护饮用者的手指，免于被热水烫伤。在饮用土耳其红茶的时候，饮者通常在红茶中加入方糖而非牛奶。由饮用者的习惯，土耳其种茶可以很清淡亦可以很浓郁。饮用时，土耳其红茶首先将浓郁的土耳其红茶倒入茶杯中，然后再以沸腾的开水将其稀释至饮者喜欢的程度，再饮用。有一些土耳其红茶的追捧者(大多数时土耳其人)会去到专门的咖啡馆或茶室饮用土耳其红茶，在这里他们使用一种银质的茶壶烹调土耳其红茶，并且一直聊天饮茶直到他们心满意足为止。

　　土耳其红茶的准备与制作
　　土耳其人在准备制作土耳其红茶的时候会使用一种双层的茶壶。清水在底层较大的部分煮沸，而茶粉则散落在上层较小的茶壶中。这种方法可以让任何是在他们想喝茶的时候，喝到美味的土耳其红茶。浓郁的或是清淡的。在安塔利亚府城的中部，诸如阿马斯亚，和土耳其东部，土耳其红茶是在一种俄国银质茶壶中烹饪的。
　　土耳其人喜欢使用一枝郁金香形的茶杯来饮用土耳其红茶。虽然这种茶杯形状的的渊源无从查证，但是，这种清亮的茶杯可以使饮用者欣赏到土耳其红茶浓郁的深红。茶杯在土耳其生活中占据的重要的部分，他们甚至以次来衡量生活的质量。当你经过茶园或是茶室的时候，你总能听到茶匙碰击茶杯发出的清脆的响声。
　　一般地情况下，在公众茶室，一杯红茶总是搭配两粒方糖。在埃尔祖鲁姆以及土耳其东部地区，土耳其红茶以一种叫做”科特拉玛”的形式被饮用，在那里，人们先将一小撮糖放在舌和脸颊之间的位置，然后再饮用。土耳其人从不在他们的茶中加入牛奶，但有时候会加入一些柠檬作为调配。

　　SAHLEP 兰花饮料
　　 Cayirotu和Cemcicegi实际上是由同一种兰花植物根茎为原料制作而成的．兰花植物一般都有两个根茎，一个是今年长的，另外一个是未来年新长出来的。这种植物喜欢碱性的土壤。还据说这种植物的家乡在土耳其。
　　 “兰花球茎（Salep）是奥斯曼时期至今最具传统性的一种饮品，从古至今一直沿用。”
　　 Salep的制作方法如下：趁花期将球茎从土中挖出，用水洗净，用线穿起来，用水或者牛奶煮开，然后放置晒干。晒干后将其磨成粉状，即可食用。

BOZA 小米发酵饮料
　　　　Boza公元9世纪由中亚土耳其人发明的一种古老的饮品，传入高加索，巴尔干之后，被改造成不同口味和浓度。例如，有的比较浓度稀，有的口味酸。
　　　　在土耳其，历史悠久的Boza饮品是秋冬季街头巷尾都可买到的，时间一般从10月来年的4月。
　　　　 Boza 是由小米，水，糖等发酵成的。其营养丰富，含有维他命A,B,C,E. 小米在发酵的时候生成有益的酸。饮品含有丰富的稀有的营养价值，并且十分有容易消化。对于孕妇来说有发奶的作用。对治疗霍乱十分有效。其富含的维他命对运动员也是十分有利。以上信息都是由科学医学根据的。

　　Ayran阿伊兰酸奶
　　由水和一定量的盐制成的一种土耳其饮品。土耳其人喜爱它的原因就在于它丰富的营养对健康十分有利。

　　品尝葡萄酒 TURKISH WINE

　　安那托利亚（Anatolia）是世界上饮用葡萄酒历史最为悠久的地方之一。大约在公元前2000年，赫梯皇帝在感谢神恩的仪式上，就使用葡萄酒祭献给神明。在安卡拉的安那托利亚古代文明博物馆中，就保存着描绘有这一敬奉场景的浮雕。
　　这一广大区域内，葡萄酒的主要产地在安卡拉的中部、中安那托利亚的格莱梅（Goreme）、约兹加特（Yozgat）、马尔马拉地区的泰基尔达（Tekirdag）、穆莱夫特（Murefte）、希尔考伊（Sarkoy）、马尔马拉岛（Marmar Island）和阿佛萨岛（AvsaIsland），以及爱琴海地区的博兹加岛（Bozcaada）、伊兹密尔、希林杰（Sirince）、德尼兹利（Denizli）、库尔内（Guney）和萨尔（Sal）。在以葡萄酒之乡而著称的安那托利亚（Anatolia），人们可以品尝到质优价廉的葡萄酒。